日々の喧騒を離れ、癒されるフランスの日常をお届けします。

バイヨンヌ名物生ハムの製造過程が見学・試食できるのはピエール・イバイヤルド（Pierre Ibaialde）

早速店を見つけ中に入り、見学を希望する旨伝えたところ、先客があるようで一緒にどうぞとのことでした。

工場の中に入るとすでにすごい人数のお年寄りが椅子に腰掛けてスタンバイOKの状態でした。

おそらくどこかの地方の老人クラブ旅行なのでしょう。

お年寄りの視線を一身に浴びながら一緒に見学させてもらうことに。

すみません、お邪魔しま～すって感じ・・・

ボルドーを後にして最後はボルドーから１７０㎞ほど南にあるバスク地方の中心都市バイヨンヌにも行ってみました。

バイヨンヌと言えば、やっぱり“生ハム！”ですよね^^

バイヨンヌ名物生ハム工場が見学できる店があるらしい。

町の側を流れるアドゥール川（Adour）

アドゥール川の支流ニーヴ川（Nive）の両岸が中心街になっている。

最後は恒例の試飲タイムです♪

樽熟成の部屋を出るとそこは、来た時に訪ねた受付事務所兼商品置場の部屋につながっていました。

ここでは、３種類の赤ワインを中心に造っており、他に１種類ずつロゼと白ワインも造っていました。

すべての種類を試すことはできませんでしたが、試飲させてもらったワインはやはりボルドー独特の力強さがあり、ものによってはかなりタンニンが強く感じました。

さらにワイングラスに空けた瞬間の香りは樽醸造の部屋の香りが染みついていたのがとても印象的でした。

値段もお手軽でしたので、今回もまたお気に入りのワインを数本購入しました。

ちなみにワインカーブの見学料金は試飲込みで１人４ユーロでした。

商品一覧

試飲室の展示

サロンから降りた地下貯蔵庫から少しなだらかに傾斜している通路を歩くと右側にはもう一つの樽熟成の部屋、左側にはステンレス樽醸造の部屋になっていました。

まずはステンレス樽醸造のための部屋です。

今年の収穫に向けて清掃作業中でした。

ここのステンレス樽内の温度管理などもやはり自動制御で行うそうです。

続いてもう一つの樽熟成の部屋。ここは先ほどの熟成スペースよりもほんの少し温度が高く、品質の高いワインを寝かせるのに使用しているのだそうです。

いずれにしても、ワイン造りには低温と湿気が必要。

この石造りの地下室は夏でも天然の冷蔵庫となっているためエアコンでの温度管理をする必要がなく、自然の力で必要な温度と湿気を管理できているのだそうです。

その証拠に壁が黒カビで真っ黒になっていて、これがよいワインカーブの証なのだそうです。

ステンレス樽

温度管理

地下カーブ

地下サロン

まず最初に案内されたのはカーブ（ワインの貯蔵庫）の入り口になっているサロン。

ここはいまでも結婚式などのパーティをしたりするのに貸し出しているそうです。 

サロンの壁には昔から伝わるシャトーの所有者の紋章が飾られていました。

そのサロンの手すりから下をのぞき込むとそこは地下カーブとなっていて実際にいくつかの樽が貯蔵されていました。

地下カーブへは細い螺旋階段を降りていくのですが、それほど高低差があるわけでもないのに地下は先ほどいたサロンとはうって代わりひんやりとした空気だったのは不思議でした。

サロン

壁に掲げられた紋章

地下カーブ（貯蔵庫）